O Caso de Estudo Portela Cafés está centrado no desenvolvimento de uma cadeia de lojas com origem em Portugal e um core business centrado no café (da produção à distribuição) e no serviço ao cliente, não deixando de oferecer produtos complementares como: chocolates, pastelaria, refeições, chás e outros. Especificamente, a ideia geral do negócio é desenvolver uma cadeia de lojas de retalho, e de produtos complementares, onde se possa perceber que, por entre a variedade de produtos, o serviço está, por comparação, para o coração da empresa tal como o café está para a sua alma. Atualmente com sete lojas, a Portela Cafés está perante um enorme dilema em termos estratégicos: por um lado crescer parece a opção mais viável para o futuro, em parte porque há capacidade excedentária em termos produtivos, quer na torrefação quer no enchimento e na embalagem (convencional ou em cápsula, incluindo cafés e chás); por outro lado, coloca-se a questão de saber se existe mercado suficiente para sustentar uma cadeia de retalho com características tão específicas que pretenda diferenciação e desnatação de mercado.

The Portela Cafés case study is centred in the development of a chain of stores with origins in Portugal and a core business focused on coffee (production to distribution) and service but also offering complementary products such as chocolates, pastry, meals, teas and others. Specifically, the general idea of the business venture is to develop a chain of coffee retail stores and complementary products where one quickly becomes aware that despite the wide and varied range of products, service is what is at the heart of the company and coffee is somehow its soul. Currently with seven stores, Portela Cafés is facing a huge dilemma in strategic terms: growing seems to be the future in part because Portela Cafés has an excess of installed capacity in terms of coffee roasting, filling and packaging and also in the capsule filling format (coffee and tea) of distribution; on the other hand, the central question seems to be “is there enough market to sustain a growing chain that aims to be differentiated and practicing some market skimming?”.

O caso de estudo sobre a h3 centra-se no desenvolvimento e oferta de uma nova cadeia de lojas de hambúrgueres com origem em Portugal e que tem procurado expandir a sua atividade para o exterior, a países como Espanha, Brasil e Polónia. A ideia geral desta aventura empresarial é crescer rápido e ocupar um lugar pouco comum na área dos hambúrgueres e dos negócios de fast food: uma proposta com um toque gourmet, ingredientes naturais, possibilidade de ser feito à medida do cliente e elevados standards de serviço, onde os hambúrgueres são oferecidos em pratos quentes, com talheres, e podendo ser acompanhados tanto por um copo de vinho como por uma limonada ou um chá gelado caseiro. No final, o cliente pode, como sobremesa, escolher entre gelados ou chocolate coulant de boa qualidade e ingredientes selecionados. Neste momento com mais de 40 lojas a cadeia h3 prepara-se para conquistar o mundo e para desafiar os grandes players, seja em centros comerciais seja em lojas de rua. As vantagens competitivas e os fatores críticos de sucesso jogarão aqui um papel central.

The h3 case study focuses on the development and offer of a new chain of hamburger restaurants that began in Portugal and is spreading to other countries like Spain, Brazil and Poland. The general idea of the business venture is to grow quickly and occupy an unconventional place in the fast food burger business: a food chain with a gourmet touch, taking a high profile approach with natural ingredients, customization and quality service, where hamburgers are served on heated plates with cutlery and may be accompanied by a glass of wine, homemade lemonade or iced tea. The client can finish the meal with ice cream or chocolate coulant desserts with quality ingredients. H3 now has more than 40 restaurants; it is preparing to conquer the world and challenge the big players both in malls and street restaurants. Competitive advantages and critical success factors will play a vital role in this case.

Este artigo tem como objetivo investigar a decisão de externalização, integrada na gestão da cadeia de suprimentos no setor da saúde, nomeadamente os motivos e condicionantes da decisão, os critérios de escolha das atividades a entregar a terceiros, os tipos de acordos possíveis e o impacto que a decisão tem na organização e na pratica. Através do estudo de caso de uma unidade de saúde prestadora de cuidados continuados de forma inovadora, com grandes níveis de customização e em início de atividade, investigou-se todo o processo de terceirização em contexto do início do ciclo de vida de uma organização (não no contexto comum de mudança organizacional) e construiu-se uma matriz de avaliação de risco para atividades terceirizadas de modo a permitir a definição do processo de monitorização da performance a implementar. Este estudo visa compreender como se avaliam e balizam os riscos da adopção de uma estratégia de terceirização e sugere um modelo de monitorização, com recurso a ferramentas de gestão de risco. Concluiu-se que uma abordagem de Gestão de Risco pode ser uma solução para monitorização de terceirização em atividade que se iniciam. Retiram-se, ainda, conclusões acerca da insatisfação com os resultados da estratégia de externalização adotada.

This article seeks to investigate outsourcing decisions in supply chain management of healthcare organizations, namely the motives and constraints behind the decision, the selection criteria for activities to be outsourced to third parties, the type of possible agreements, and the impact of this decision on the organization per se. A case study of the start-up phase of a Long-term Care unit with an innovative approach and high levels of customization was conducted to understand the outsourcing process in a start-up context (not in the standard context of organizational change) and a risk evaluation matrix was created for outsourcing activities in order to define and implement a performance monitoring process. This study seeks to understand how to evaluate and assess the risks of an outsourcing strategy and proposes a monitoring model using risk management tools. It was shown that the risk management approach can be a solution for monitoring outsourcing in the organizational start-up phase. Conclusions concerning dissatisfaction with the results of outsourcing strategies adopted are also presented.

Este artigo tem como objetivo investigar a decisão de externalização, integrada na gestão da cadeia de suprimentos no setor da saúde, nomeadamente os motivos e condicionantes da decisão, os critérios de escolha das atividades a entregar a terceiros, os tipos de acordos possíveis e o impacto que a decisão tem na organização e na pratica. Através do estudo de caso de uma unidade de saúde prestadora de cuidados continuados de forma inovadora, com grandes níveis de customização e em início de atividade, investigou-se todo o processo de terceirização em contexto do início do ciclo de vida de uma organização (não no contexto comum de mudança organizacional) e construiu-se uma matriz de avaliação de risco para atividades terceirizadas de modo a permitir a definição do processo de monitorização da performance a implementar. Este estudo visa compreender como se avaliam e balizam os riscos da adopção de uma estratégia de terceirização e sugere um modelo de monitorização, com recurso a ferramentas de gestão de risco. Concluiu-se que uma abordagem de Gestão de Risco pode ser uma solução para monitorização de terceirização em atividade que se iniciam. Retiram-se, ainda, conclusões acerca da insatisfação com os resultados da estratégia de externalização adotada.

This article seeks to investigate outsourcing decisions in supply chain management of healthcare organizations, namely the motives and constraints behind the decision, the selection criteria for activities to be outsourced to third parties, the type of possible agreements, and the impact of this decision on the organization per se. A case study of the start-up phase of a Long-term Care unit with an innovative approach and high levels of customization was conducted to understand the outsourcing process in a start-up context (not in the standard context of organizational change) and a risk evaluation matrix was created for outsourcing activities in order to define and implement a performance monitoring process. This study seeks to understand how to evaluate and assess the risks of an outsourcing strategy and proposes a monitoring model using risk management tools. It was shown that the risk management approach can be a solution for monitoring outsourcing in the organizational start-up phase. Conclusions concerning dissatisfaction with the results of outsourcing strategies adopted are also presented.

O intuito deste artigo é o de contribuir para o desenvolvimento da teoria e prática associadas à Gestão da Cadeia de Abastecimento. Primeiro revisitando as áreas que deram origem ao pensamento e conhecimento estabelecido na Gestão da Cadeia de Abastecimento. Depois estabelecendo um conjunto de proposições simples, a debater, que devem constituir os fundamentais da área de Gestão da Cadeia de Abastecimento como área organizacional e inter-organizacional do conhecimento, capaz de criar e sustentar vantagens competitivas e de ser encarada como uma área idiossincrática do conhecimento, não obstante pré-paradigmática.

The purpose of this paper is to contribute to the development of the SCM theory and practice. First, by revisiting the theories and areas of knowledge that contributed to the emergence of SCM. Secondly, by establishing a set of statements - for discussion - that should constitute the basis of Supply Chain Management as an area of organizational and inter-organizational knowledge, able to create competitive advantages and to be foreseen as an idiosyncratic though pre-paradigmatic area of knowledge.